2020年十大热门品类出炉,除了火锅、烧烤,还有哪些?

编辑:戴丽芬 来源:餐饮老板内参

跑腿公司加盟

奶茶品牌蜜雪冰城,突破万店,估值高达200亿元;

植物肉多个品牌先后获得融资,共计数亿元;

卤味暖锅贤合庄开业不到两年,已有619家门店;

螺蛳粉在2020年上半年销量同比增加超600%;

.......

2020年哪些品类繁荣依旧,未来是否能够连续品类红利?

十大热门品类之一:烤肉

2020年5月,美团点评热搜前五的数据中,烤肉凌驾了暖锅、烧烤,成为了热搜top1。

烤肉可以说是2020年度最热门单品。为啥呢?

一、疫情原因,消费者尤其注重宁静。在用餐体验上,烤肉可以算是分餐制,相互之间交织较少,消费者感受更放心。

二、疫情后,烧烤是消费者最想“抨击性消费”的一个品类,能满足其大口吃肉 和社交的需要。

三、烧烤和暖锅在商业模式上有相似之处,好比门店可复制性高,供应链端驱动。这些特性都比力切合资本投资餐饮的需要,这两年暖锅品类增速下降,烧烤是理想的替补品类。

四、既有传统的羊肉串,也有海鲜、和牛、战斧牛排等高级食材,烧烤这个商业模式客单价的跨度极大 ,从十几块到上千块,切合消费者追求极致性价比与消费升级的需要。

十大热门品类之二:牛排

据美团点评的数据,牛排登上了菜品热搜第一名。

牛排崛起的背后是品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。

在疫情打击后,不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚,得以快速苏醒,甚至不少品牌如新荣记等仍在连续拓店。可见高端餐饮的趋势已经越来越清朗。另外,米其林、黑珍珠榜单更是为高端餐饮的生长引领了偏向。

牛排属于高价值感、高单价的菜品。牛排热度重燃,与消费者的品质升级局势相契合。

现在,从门店规模看,豪客来牛排位居全国第一。而客单价400元的王品牛排,属于高端牛排的代表性品牌。牛排品牌想要更快地生长,还需要形成自身的供应链成本优势。

十大热门品类之三:烤鸭

烤鸭登上了美团菜品热搜第二名。

如今烤鸭的普及度很是广,已经从北京烤鸭、金陵烤鸭,酿成了全国的烤鸭。其口胃的全国化,以及烤鸭店的普及,打开了烤鸭消费的市场。

与牛排类似,烤鸭是一个凸显价值感 的品类。在消费者追求仪式感,烤鸭又重新获得热度。

不少米其林、黑珍珠餐厅都离不开烤鸭 这道菜。从获得米其林餐桌奖的四季民福、1949全鸭季,到一星的大董、晟永兴,都主打烤鸭,就毗连连两年摘得三星的新荣记(新源南路)也有烤鸭这道菜品。

陪同着消费升级的趋势,高端餐厅的翻身,烤鸭又重新被消费者重视起来。

十大热门品类之四:螺狮粉

疫情期间,螺蛳粉一度求过于供,6000万人在微博呼唤“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据,2020年上半年螺狮粉产值到达49.8亿元,产量增加616.9%。

酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道,让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。

螺蛳粉爆火的背后,离不开政府的鼎力大举支持 。2010年,柳州市政府选择螺蛳粉作为手刺;今年,由政府、柳州职业技术学院及行业公司三方配合组建螺蛳粉学院。

零售化更是助推了螺蛳粉一大把。2014年零售化产物表现后,螺蛳粉才算是真正走出柳州。今年疫情带起来的宅家经济,以及直播带货,更是让零售螺蛳粉销量暴增。

螺蛳粉的口胃小众仍存在局限性。突然蹿红之后,螺蛳粉的热度还能连续多久,照旧要看公共对这个口胃的接受度。

十大热门品类之五:自热暖锅

疫情期间,自热锅销量井喷。李佳琦5分钟卖了8万盒莫小仙自热暖锅;小龙坎在一场直播中10分钟销售了10000多盒自热暖锅......

自热暖锅的走红,主要有两点原因。一方面,可以将自热食品明白为利便食品的升级替代品 ,此前公共已经有了这方面的消费习惯;另一方面,遇上了直播带货的热潮 。

除了自嗨锅、莫小仙这些自热暖锅品牌外,海底捞、德庄暖锅、小龙坎、大龙燚等暖锅品牌也加入了这个赛道。不外,大龙燚首创人柳鸷曾忠告餐饮人:想做新零售,前期要做做佳亏损的准备。

不仅是自热暖锅赛道,今年踩坑餐饮新零售的公司不尽其数。新零售需要恒久且大量的投资,不是想做就能做。

十大热门品类之六:卤味

这几年小吃小喝兴起,尤其是疫情后,高性价比的小吃更是受到了消费者的喜爱。卤味市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司,另外紫燕百味鸡也在准备上市。

虽然跑出了不少大公司,但卤味市场仍以小作坊谋划模式为主 。据华创证券数据,卤制品行业前五名的市占率只到达了20%,剩下的大部门市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。因此,卤味赛道的头部品牌仍有很是大的生长空间。

此外,2020年长沙一带不少卤味小吃风靡陌头。卤味+米粉,卤味+米饭......小吃快餐化趋势,让“卤味+” 发生了更多的市场想象空间。

十大热门品类之七:卤味暖锅

暖锅的规模和热度连续领先餐饮业。在这个成熟的赛道中,细分即是创新所在。近几年,猪肚鸡暖锅、鸭血暖锅、椰子鸡暖锅等细分赛道的热度一直很高。

今年不得不提到的是卤味暖锅。代表品牌贤和庄的开店速度可谓之猛。建立不到2年时间,以加盟模式快速扩张,如今已经凌驾了600家门店。

随着贤和庄、卤校长等品牌的火爆,卤味暖锅被带火。公共点评数据显示,单单川渝地域就有几百家含辣卤产物的暖锅店 。

卤味暖锅也有其不足之处,如口感容易咸、腻等,产物仍需要不停创新、试错。卤味暖锅能够走多远,也取决于是否可以解决上述痛点。

十大热门品类之八:奶茶

2020年奶茶数次霸屏热搜榜。#我实在太想喝奶茶了#,#秋天的第一杯奶茶#、#茶颜悦色武汉首店排队8小时#.......

奶茶被无数年轻人吹嘘的同时,资本市场更是对其钟爱有加。蜜雪冰城估值高达200亿元;喜茶估值160亿元;奈雪的茶估值130亿元。

好像没有什么能阻止奶茶第一股 的降生。

随着蜜雪冰城突破万店后,更多盘踞在各地的千店奶茶品牌浮出水面:书亦烧仙草、茶百道、古茗、沪上阿姨、益禾堂等等。

疫情之后的两个现象,更是拉动了奶茶加盟品牌的生长。一是一批快招品牌遭洗牌,为康健的品牌腾出了市场空间;二是疫后青年返乡动员了一波开店加盟的热潮,奶茶店即是年轻人的首选项目。

奶茶市场接下来会进入更猛烈的竞争阶段。喜茶、奈雪已经稳居一二线市场,蜜雪冰城成为首个全国茶饮品牌,奶茶红利已收紧,此时新的品牌想要闯出来已不容易。

再看看腰部品牌们,内参君视察到,各个千店奶茶品牌也都开到了同一条街上竞争,最终哪些品牌能走得更远,焦点磨练照旧在于其加盟治理能力、门店运营能力。

十大热门品类之九:咖啡

麦当劳、肯德基、同仁堂等品牌纷纷扎进咖啡赛道。咖啡市场到底有什么吸引力?

不得不说,瑞幸简直造就起了一批年轻的平价咖啡消费者。这些人的消费习惯,在麦肯、零售咖啡品牌上得以延续。对于巨头们来说,结构咖啡市场,目的在于其引流价值。

现在咖啡市场也在连续拓宽,三顿半等零售咖啡品牌势头相当猛。除了提神这个功效性之外,年轻消费者也注重咖啡带来的新鲜感,好比桂花乌龙咖啡等新口胃咖啡也大受接待。

不外放眼海内咖啡市场教育,仍是一条漫漫长路。

十大热门品类之十:植物肉

企查查数据显示,现在海内和人造肉相关的公司已经上千家。2019年-2020年,海内人造肉赛道迅猛生长。资本助力,越来越多的头部餐饮品牌入局。

对于餐饮行业来说,人造肉不仅契合了环保的时代趋势,照旧一个可控稳定的供应链食材。去年餐饮业受非洲猪瘟、疫情等自然灾害的影响,在价钱、食材供应方面颠簸不小,人造肉不失为一个真肉的稳定替代品。

植物肉是现在市场上最主流的一种人造肉。肯德基、汉堡王、绝味鸭脖等知名品牌相继推出植物肉产物。与此同时,海内植物肉品牌也备受资本青睐,今年共有4个植物肉品牌获得资本融资 。

植物肉这种代表未来趋势的产物,正在攻占年轻人的市场。

2021年,哪些能够继续爆红,哪些又将被淘汰?我们拭目以待!